声明：百科词条人人可编辑，词条创筑和删改均免费，毫不存正在官方及代办商付费代编，请勿被骗上当。详情

　　面点是中邦烹调的重要构成部门，素以史书长久、筑制精良、品类丰饶、韵味众样著称于世。年龄战邦时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。个中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有很众品。谷物加工工夫已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发扬到石磨。跟着油料、调味的临盆和青铜炊具的操纵，当时显现了油炸、蒸制的面点。雷同炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

　　正在我邦百姓饮食中，面点具有寻常的实质。因地舆境况、习性民俗、原料物产等要素的影响，对面点观念的剖判也有所分别。

　　从“面点”二字的字意来看，大凡以为是行使粉状的粮食（重要是面粉、米粉等）为原料调制而成的用以临时果腹的食物。正在南方民俗称之谓“点心”，而正在北方则民俗称之谓“面食”，这类食物一般以手职责坊筑制，大凡不作下餐主食，而以早上、午后或夜晚食用为众。从其供应的形势看，是特指饮食业供应的轻易食物（囊括早点、小吃和筵席点心等）。

　　跟着人们就餐形势的改造，原料品种的增加，板滞筑造的利用，面点工夫的升高，使得我邦面点的界限日益寻常，面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为重要原料，以包捏技法等为重要权谋，并行使馅及调味料另以组配，再经由熟制而成的色、香、味、形俱佳的食物。这类食物除了古代饮食业供应的种类外，还囊括了糕点食物厂临盆的糕点，它既可行动正餐食物供应人们享用，又可行动小吃、点心食物用来调剂口胃；不只行动食物供应人们物质上的满意，还可行动艺术品给人们以精神上的享用。

　　总之，面点即是用百般粮食（米、麦、豆、杂粮），肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以众种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有必定养分代价且色、香、味、形俱佳的轻易食物。

　　汉代跟着石磨的寻常操纵，发酵等面点筑制工夫的升高，面点种类疾速弥补，并正在民间普及。崔缇《四民月令》中记述的田舍面食有燕饼、煮饼、水溲饼 、酒溲饼等。汉末刘熙《释名·释饮食》中详 细记 述了“饼，并也。溲 面使兼并也。胡饼作之大漫汗也，亦以胡麻着上也。”“蒸饼汤饼髓饼之属，皆随形而名之也”。个中胡饼为炉烤的芝麻烧饼，蒸饼雷同馒头，汤饼为水煮的揪面片，髓饼为动物骨髓、油脂和面筑制的炉饼 。正在《西京杂记》中记述了民间节日吃季节面点的习俗，如玄月九，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，令人长命。蓬饵即蓬糕，从而开了重阳节食糕的先河。

　　魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵本事日益成形与普及，并显现了蒸笼等伙食器械和面点成形用具。《饼赋》中提到了很众面点品。如安乾、豚耳、狗舌、剑带、案成、髓烛、馒头、薄壮、起溲、汤饼、牢丸等等。

　　隋唐五代，跟着中外文明的相易，不少胡食、面食西来，部门中邦面点东传，面点筑制进入全盛时代。如馄饨，有了花形、馅料各异的二十四气馄饨； 毕罗的馅料变革有蟹黄毕罗、天花毕罗等；形式有阔片、颀长片、方叶形、厚片等。唐代长安显现了面点铺，专卖胡饼、蒸饼、毕罗等等。长安、金陵少少士大夫家中精于饮食，创建出不少面点名品，有加热成熟后颜色灿艳不损的樱桃毕罗、汤清可注砚的馄饨、可映字的薄饼和能打结的柔韧面条等。

　　宋元时代已显现酵子发面的工夫，油酥面团的筑制也趋成熟，并创建了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅制兜子、金银卷煎饼的独特工夫。《梦梁录》纪录的包子就有细馅大包子水晶包子、笋肉包子、虾鱼包子、江鱼包子、蟹肉包子、鹅鸭包子、七宝包子等等。此时面点筑制工夫日趋完备，除包子外，面条的筑制本事也有众 ，有先杆后切成条的，有拉拽成宽长条的，有效汤匙拨面人开水锅中呈鱼形式的，再有效特制有漏孔的木床压成细条入锅的河漏；别的再有效模加压成形再经油炸的油酥面点，先捏成形再用铰剪正在外层剪出形式的馒头；糕团已能制出寿桃、寿龟、骆驼蹄、梅花饼等众种象酿成品。

　　北宋汴京、南宋临安、元多半等地的面点业相称旺盛，都有专业面点铺，《东京梦华录》中载有专卖包子的、馒头的、肉饼的、胡饼的名铺大店不下十家。个中郑家油饼店有二十余炉，而武成王庙前梅州张家、皇筑院前郑家最盛，每家有五十余炉。其市肆之旺盛、面点受民分之怜爱和开业之茂盛不难遐思。

　　明清时代，中邦面点中的紧急种类概略均已出 ，各韵味宗派基础酿成。面点原料筑制更超细密，山东正在磨面过筛流程中，粘附正在筛框上，基础属纯淀粉性子的飞面和江南将糯米水磨后入袋吊干晾晒而成的澄粉等，一经常操纵。清代抻面已能辨别拉出三 角形、中空和细如棉线的，种类抵达了登峰制极的境界。北京的豌豆黄驴打滚、萨其玛、芙蓉糕龙须面、小窝头号，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子、油饼等，姑苏的糕团，扬州的包子、浇头面，广州的粉点等，都已名声远扬。

　　中邦的面点史书长久，韵味各异，种类繁众。面点小吃的史书可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食物。到了年龄时代，已显现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。

　　往后，跟着炊具和灶具的订正，中邦面点小吃的原料、制法、种类日益丰饶。显现很众普通化韵味小吃。如北方的饺子、面条、拉面煎饼汤圆等；南方的烧麦、春卷粽子、圆宵、包子等。别的，各地依其物产及风俗风情，又演化出很众具地方特性的韵味小吃。

　　绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵滤粉、浸淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年筑制史书。

　　玉米面黄豆面加白糖、糖木樨蒸制而成。色泽金黄，形似浮屠，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100众个。

　　芸豆卷芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已显现于民间，清末成为御膳。

　　鲜羊肚或牛肚按分别部位切成条或片，用开水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。

　　可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，味道醇香。已有60余年筑制史书。

　　即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴马上打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷正在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖

　　北京的烧麦皮薄如纸，角落有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚正在一块，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季候变革筑制蟹肉烧麦、翡翠烧麦，大凡以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。

　　糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清冷美味。元代已有筑制。

　　人类对食物的央浼，最初是吃饱，其次是吃好。当这两个央浼都得以满意之后，就期望所摄入的食物对本身强壮有煽动效用，于是显现了成效性食物。

　　一是养分成效，即用来供应人体所需的百般养分素；二是感官成效，以满意人们分别的喜爱和央浼；三是心理调理成效。而成效性食物即是指除养分（一次成效）和感官（二次成效）以外，还具有调理心理成效（三次成效）的食物。

　　成效性面点能够被界说为：“除具有大凡面点所具备的养分成效和感官成效（色、香、味、形）外，还具有大凡面点所没有的或不夸大的调理人体心理营谋的成效”。

　　同时，行动成效性面点还应相符以下几方面的央浼：由一般面点所操纵的质料或因素加工而成，并以一般的状态和本事摄取；应记号相合的调理成效；含有已被阐明化学构造的成效因子（或称有用因素）；成效因子正在面点中安谧存正在；经口服摄取有用；安闲性高；行动面点为消费者所接纳。

　　据此，增添非面点原料或非面点因素（假若百般中草药和药液因素）而加工临盆出的面点，不属于成效性面点的界限。

　　药膳是指将药物和烹调原料烹制正在一块而酿成的菜点。它具有食用和药用的双重效用，即食借药力，药助食威，相辅相成，以富裕发扬食品的养分效用和药物的歇养效用，抵达养分滋补、保健强身和防病治病的宗旨。于是药膳既分别于大凡中丹方剂，又有别于遍及饮食，是一种兼有药物效劳和食物厚味的独特伙食。

　　成效性面点与药膳比拟较，其根底区别是原料构成分别。药膳是以药物为主，如人参、当归等，其药物的药理效劳对人体起效用。而成效性面点采用的原料是食品，同时还囊括古代上既是食物又是药品的原料，如红枣、山楂等。一般的面点原料自己含有生物防御、生物节律调剂、防治疾病、还原强壮等成效要素，对生物体具有显着调剂成效。

　　食疗面点这个平凡称呼从未给出明了和苛酷的界说。汪福宝等主编的《中邦饮食文明辞典》中食疗似义词中写道：食疗实质可分为两大类，一为历代行之有用的方剂，一为供应辅助歇养的食饮。另据《中邦烹调百科全书》食疗似义词中写道：“行使食品保健和治病时，重要有两种情状：①寡少用食品……②食品加药物后烹制成的食物，民俗称为药膳。”依据以上对食疗的诠释，食疗面点囊括药膳面点和成效性面点两部门实质。

　　既然食疗面点囊括成效性面点，为什么无须“食疗面点”，而采用“成效性面点”，有如下几方面的出处：一是食疗面点卓绝的是“疗”字，给部门消费者变成歪曲，以为食疗面点和药膳面点相同，疗效是增添中草药的结果，而把成效性面点的实质统统怠忽掉。其二是受到中医学“药食同源，药食同理，药食同用”的影响，采用“食疗面点”，极度容易殽杂仪器与药物的本色，把食疗面点剖判成加药面点或者是食物与药物的中心产品。食物与药物的本色区别之一外现正在是否存正在毒副效用，平常摄食的面点毫不能带任何毒副效用，且要满意消费者的心绪和心理央浼；药物则是或众或少地带有毒副效用，正如俗话所说“七分药三分毒”，是以药膳应正在大夫辅导下辨证施膳，因人施膳，食用量也要苛酷把持。其三是“成效性面点”一词，适合21世纪中邦食物工业的发扬趋向。现今既要满意人们对食物的心绪必要，更要满意人体的心理必要。养分、益智、疗效、保健、延寿等是21天下中邦食物和保健食物市集的发扬对象。其四是卓绝了食品原料自己具有的保健成效，卓绝明了了保健面点不是药膳面点，更不是药品。

　　成效性面点具有四种成效，即享用成效、养分成效、保健成效及安闲成效。而大凡性面点没有保健成效或者说有很小的保健成效，抵达怠忽水平。面点中都具有丰饶的养分因素，具有养分成效不等于有保健成效，分别的养分及量的众少，对个人有很大差别性，以至具有反差性。如高卵白质、高脂肪的动物性食品，其养分成效是显而易睹的，但对血汗管病和肥胖病人来说，不仅没有保健成效，况且会爆发负效用。保健成效是指对任何人都具有提防疾病和辅助疗效的成效，如能精良调理人体内器官性能，巩固机体免疫材干，提防高血压、血栓、动脉硬化、血汗管病、癌症、抗衰老以及有助于病后痊可等成效。总之保健成效便是指面点具有益于强壮、延年益寿的效用。

　　食疗面点是中邦面点的名贵遗产之一。《中邦面点史》一书写道“食疗面点中的食药，自己就具有百般疗效，再与面粉配合制成百般面点后，便于人们食用，于不知不觉中治病。食疗面点确实是中邦人发的一个出现创建。”于是，要勉力加以挖掘、料理，同时行使今世众学科归纳商量的上风，发扬中邦特性的成效性面点。

　　（1）八角、茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、小儿豆、佛手、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、莲子、桑葚、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子。

　　（2）乌梢蛇蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花罗汉果、肉桂、决明子莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁青果薤白、薄荷、丁香、高良姜白果香椽火麻仁橘红、茯苓、香薷、红花、紫苏、。

　　成效性面点中真正起心理效用的因素，称为心理活性因素，富含这些因素的物质则称为成效性面点基料或心理活性物质。鲜明，成效性面点基料是临盆成效性面点的合节。

　　必需指出，成效性面点中无论有哪种有益强壮的养分或心理活性因素，摄入时应有一个量的观念。无论是对强壮人，依旧对独特心理景遇的人，任何元素寡少过众的食用，均会带来不良后果，以至走向正面。“均衡即强壮”是古代医学的主导思思，于是，要夸大各种养分因素及心理活性因素的总体均衡。

　　最初是确定分类法式。依据前苏联学者的商量以为：正在人体强壮态和疾病态之间存正在一种第三态，或称诱发病态。当第三态蕴蓄堆积到必定水平时，机体就会爆发疾病。于是能够以为，大凡食物为强壮人所服用，人体从中摄取各种养分素，并满意色、香、味、形等感官需求，更紧急的是它将效用于人体第三态，促使机体向强壮形态复归，抵达促进强壮的宗旨。依据上述见识，以成效性面点的服用对象和成效行动法式实行分类。

　　（1）以强壮人工服用对象，以促进人体强壮和各项体能为宗旨的成效性面点。再按其成效可分为：延年益寿的面点、巩固免疫成效的面点、抗疲倦面点、健脑益智面点、护肤美容面点等。

　　（2）以强壮十分人工服用对象，以防病和治病为宗旨的成效性面点，即疗效面点。再按其成效可分为：降血脂面点、降糖面点、减肥面点等。