糕点配方重要是指对创制糕点的主、辅料的种类、数目、质地及价值的章程。产物配方是创制糕点的凭借，也是包管产物格地的条件。无论临盆什么糕点种类，正在投产前都要必需协议好配方。

　　①产物配方必需以餍足消费者必要为起点，以抬高产物格地为条件，以般配切入市集消费为目标，以原料、辅料的实质情状为凭借；以是正在协议创制配方历程中，必需深远调研了然消费者的需求，使新制或更正的种类适销对道；

　　③协议配方时，不单要驾御原辅料的种类、数目和质地情状，还必需驾御其功能、特色、养分因素和对产物的感化。正在此本原上安排产物，协议配方。协议一个般配的配方，往往要经由一再磋议，众年的重淀体味与实行外面，众次试制才华敲定。

　　产物配方还具有苛格性，新制和改制产物配方除了具有区域性、民族性、宗教性等还需要经由试订、试制、试算、试成品的判定和上报审批等标准、配方曾经审定，就成为产物原则，临盆中必需执意施行，未经照准不得更改。且则性的原辅料代用，也必需正在不影响产物格地与食物法的条件下，经由必然的审批手续，糕点点心方为可行。

　　延迟性是面筋拉长到某种水准不停裂的本领；韧性是面筋拉长时所呈现的反抗本领；弹性是面筋拉长或压缩后不行克复到固有形态的本质；